Barquettes de courgettes farcies au quinoa
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10Minutes de préparation
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45Minutes totales
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10Nombre d’ingrédients
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4Portions
Ingrédients
- 4 courgettes moyennes
- 1 c. à table d'huile d'olive
- 1 petit oignon haché finement
- 1/4 tasse de carottes râpées
- 1 conserve (540 ml) de tomates Aylmer® Accents® coupées petit - Original, divisée
- 1/2 tasse de quinoa rincé
- 2 tasses de feuilles d'épinards frais hachées et tassées légèrement
- 1/4 tasse de pacanes grillées hachées (facultatif)
- 3/4 tasse de fromage Cheddar râpé
- 1 c. à table persil haché
Directives
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Étape 1
Couper les courgettes en deux sur la longueur.
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Étape 2
Retirer la chaire de lintérieur. Placer les courgettes vidées, partie coupée vers le haut sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium.
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Étape 3
Chauffer l'huile dans un grande poêle; cuire et mélanger les oignons et les carottes pendant 3 minutes.
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Étape 4
Réserver 1 tasse de tomates et ajouter le reste dans la poêle; portez à ébullition.
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Étape 5
Ajouter en remuant le quinoa, couvrir, réduire le feu et mijoter pendant 12 minutes, ou jusquà ce que le quinoa soit tendre.
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Étape 6
Ajouter en élangeant les épinards et les pacanes, couvrir et mijoter pendant 2 minutes, ou jusquà ce que les épinards soient tombés.
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Étape 7
Déposer le mélange de quinoa dans les barquettes de courgettes. Garnir des tomates réservées. Saupoudrer de fromage.
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Étape 8
Saupoudrer de fromage.
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Étape 9
Saupoudrer de fromage. Cuire au four à 400°F pendant 16 minutes, Parsemer de persil.
Preparation images
Barquettes de courgettes farcies au quinoa
