Mahi-mahi avec sauce à la tomatille et à l’avocat, quinoa noir et asperges rôties

Directives

• Étape 1

  Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

• Étape 2

  Dans une petite casserole à feu moyen, ajouter 1 1/2 c. à thé (7 mL) d’huile. Ajouter l’oignon et l’ail et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Verser le bouillon; porter à ébullition. Incorporer le quinoa; couvrir, réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps à autre, pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le quinoa soit tendre et que le liquide ait été absorbé.

   

• Étape 3

  Au robot culinaire, ajouter l’avocat, la salsa, la coriandre, la mayonnaise, le jus de lime et 1/4 c. à thé (1 mL) de sel; mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Réserver.

• Étape 4

  Placer les asperges sur une plaque à pâtisserie et mélanger avec 1 c. à soupe (15 mL) d’huile d’olive et 1/4 c. à thé (1 mL) de sel et de poivre. Cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.

   

• Étape 5

  Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, ajouter le reste de l’huile. Éponger le mahi-mahi avec un essuie-tout et assaisonner les deux côtés avec le reste du sel et du cumin. Ajouter le mahi-mahi et cuire, en le retournant une fois, de 9 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit ferme.

   

• Étape 6

  Servir le mahi-mahi avec 1/2 tasse (125 mL) de la sauce de tomatille et d’avocat, le quinoa et les asperges.